El equipo detrás Elaboración de Wayward Lane en Schoharie, Nueva York, se conocieron originalmente como amigos universitarios en Denver, Colorado, donde se unieron por un interés compartido en la cerveza artesanal y la elaboración casera, pero no fue hasta que el gerente de la granja, Andrew Rowles, se mudó a la región del norte del estado de Nueva York en un intento por revivir la granja de su familia que surgió el impulso para lanzar su propia empresa.
«Mientras aprendía a ser agricultor, mis socios Kyle, Adam y Abbie estaban elaborando cerveza en casa y perfeccionando el oficio”, recuerda Rowles. «Estaban buscando con ahínco un lugar asequible para abrir su propia cervecería cuando juguetonamente les propuse la idea. que vienen aquí. Les envié una lista de razones convincentes por las que el norte del estado de Nueva York sería una opción ideal. ¡Y realmente lo aceptaron!
Rowles agrega: «Me gusta decir que estaban buscando un lugar para su cervecería y yo estaba buscando una cervecería para mi lugar».
Tomando un descanso de la gestión de la cervecería, hablamos con Rowles sobre cómo la apicultura encaja en el tejido de la granja. Hablamos sobre cómo Wayward Lanes planea integrar la fruta de la papaya en los planes de elaboración de cerveza de 2022. También abordamos los desafíos de mantener un lúpulo del siglo XIX. casa.
Restauración de una casa de lúpulo vintage
El bar de Wayward Lane Brewing se basa en una casa de lúpulo construida originalmente en la década de 1800. «Hubiera sido más fácil construir un edificio nuevo, francamente. Pero tenemos mucho carácter en este. Me alegro de haber ido termine con eso”, dice Rowles cuando habla de la estructura.
«El establo era un desastre absoluto”, explica. «No teníamos cimientos, aislamiento, electricidad, agua o fosa séptica. Ni siquiera pudimos comenzar las renovaciones hasta que no tuviéramos todo el trabajo preliminar en su lugar. Durante un tiempo era siete días a la semana, 12 horas al día. Fue tratar de decir lo menos, pero valió la pena».
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Traer abejas a la mezcla de elaboración de cerveza
La apicultura se ha convertido en una parte crucial del proceso de elaboración de cerveza de Wayward Lane.»Donde la miel y otros ingredientes agrícolas brillarán más es en nuestras cervezas frías fermentadas espontáneamente», explica Rowles.
«Comenzamos nuestro programa de refrigeración hace aproximadamente un año y tenemos las cervezas reposando en barriles de vino francés en el área de arriba”, continúa. «Después de decidir que están listas para embotellar o mezclar, pensaremos en acondicionarlas con miel e ingredientes agrícolas”.
Establecer un huerto de permacultura
Este año, Wayward Lane planea usar papayas en algunas de sus cervezas (los árboles frutales son parte del huerto de permacultura de la cervecería).
“Mi mayor preocupación es que estamos algo anegados”, dice Rowles sobre el desarrollo.[It’s] una bendición para nuestra cervecería alimentada por manantiales, pero una maldición por tratar de establecer árboles frutales”.
En este momento, la cervecería planea usar los frutos del huerto en una serie de cervezas espontáneas que destacarán las cerezas ácidas, las bayas de aronia, las bayas de saúco, las zarzas y las papayas.
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Conoce a Merlín, el gato de la cervecería
Más allá de las abejas y el huerto de frutas, una tripulación de animales residentes encabezada por el gato Merlín también ayuda a que Wayward Lane siga funcionando.
«Merlin es el nombre de nuestra Berliner Weisse Sour Beer, Merlin in Berlin”, dice Rowles. «No es una cerveza sour, sino una cepa de levadura que produce ácido láctico, lo que le da una acidez muy agradable que combinamos con sabores más tropicales. frutas que usaremos en nuestras cervezas espontáneas a largo plazo”.
Rowles agrega que si bien la cervecería aún no ha honrado al escuadrón de perros de Link, Eva y Sadie con sus propias cervezas, «¡estoy seguro de que sucederán!»
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