Autenticidad de la miel: la opacidad de los informes de análisis – Parte 1 de la definición de problemas
ciencia de los alimentos npj Volumen 6, Número de artículo: 11 (2022)
Resumen
La miel es un producto natural complejo y su composición presenta desafíos para los métodos analíticos que intentan determinar su autenticidad, especialmente frente a adulteraciones complejas. De las técnicas analíticas avanzadas disponibles, solo la espectrometría de masas de relación isotópica (IRMS) es generalmente aceptada por su reproducibilidad y capacidad para detectar ciertos azúcares añadidos, mientras que la resonancia magnética nuclear (NMR) y la espectrometría de masas de alta resolución (HRMS) son de interés. el impacto de las diferencias de usuario. Aquí, un resumen de las revisiones recientes de la adulteración de la miel y sus técnicas de detección se basa en un análisis de un artículo de los medios de comunicación de finales de 2020 que respalda un artículo de los medios que alega azúcares extranjeros en la miel de etiqueta privada minorista del Reino Unido. El requisito de múltiples técnicas analíticas da como resultado informes complejos a partir de los cuales es difícil derivar una opinión general e inequívoca de autenticidad. Entonces surgen dos problemas. (1) ¿Se puede informar una explicación adversa sin mostrar todos los datos de respaldo? (2) ¿Cómo se puede derivar una opinión de autenticidad general válida a partir de un conjunto de datos grande y parcialmente conflictivo?
introducir
Noviembre de 2020, químico del gobierno, función de apelación de tecnología de control de alimentos estatutaria del Reino Unido1, se le pidió que proporcionara la opinión de un experto secundario independiente sobre el conjunto de datos de resultados analíticos que respaldan los artículos de los medios británicos. El título de esta historia es «Marca de supermercado de miel ‘llena de jarabe barato hecho de arroz y maíz’«2; Informes de medios similares aparecen de vez en cuando, p.3,4,5,6,7,8Este conjunto de datos proviene de un análisis de 13 muestras de miel de marca privada de los principales minoristas del Reino Unido, encargado por South American Beekeeping.La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) ha proporcionado tres Certificados de Análisis (CoA) que representan el conjunto de datos9La siguiente es la opinión de los químicos del gobierno.
Directiva europea («Directiva de la UE»)10 define la miel como «por abeja Las abejas provienen del néctar de las plantas o de las secreciones de las partes vivas de las plantas…
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